動画「キュウリ・長芋・ゴボウを引き上げてぬか床に塩してナスを漬ける」

野菜をつけても水を抜いても塩は抜けます。糠を足したところで、足した糠の分の塩はそこにありますが、元あった糠の塩は足されていないので、どうしても塩は足さなくてはいけないのです。糠の味見は頻繁にしないといけませんね。

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