動画「キュウリ・長芋・ゴボウを引き上げてぬか床に塩してナスを漬ける」

2017/10/17 仕込み

野菜をつけても水を抜いても塩は抜けます。糠を足したところで、足した糠の分の塩はそこにありますが、元あった糠の塩は足されていないので、どうしても塩は足さなくてはいけないのです。糠の味見は頻繁にしないといけませんね。